Nitelikli kahve dünyasına adım atan pek çok kişi için V60 bir kahvenin sahip olabileceği en temiz ve en berrak tadı alma yolculuğu anlamına gelir. Manuel demleme yöntemleri arasında en popüler olan pour-over tekniğinin zirvesi kabul edilen V60, her fincanda farklı notaları keşfetmenize olanak tanır.
1. V60 Demleme Seti Nedir ve Nitelikli Kahve İçin Neden Gereklidir?
Öncelikle en temelden başlayalım: V60’ın görüntüsü sıradan bir huniye benzeyebilir, ancak Japon markası Hario tarafından çok ince mühendislik hesaplarıyla tasarlanmıştır.
-
Neden V60? V harfi ekipmanın şeklini, 60 rakamı ise yan kenarlarının tam olarak 60 derecelik bir açıyla birleşmesini temsil eder. Bu açı suyun merkezden geçerek kahveyle en ideal sürede temas etmesini sağlar.
-
İç Kanallar: Huninin içine baktığınızda kıvrımlı çizgiler görürsünüz. Bunlar sadece süs değildir; kağıt filtrenin huninin duvarına yapışmasını engeller. Arada kalan hava boşluğu sayesinde kahve nefes alır ve suyun akış hızı dengelenir.
-
Nitelikli Kahve Nedir? Piyasada satılan sıradan market kahvelerinin aksine, belirli bir skorlama sisteminde 100 üzerinden 80 ve üzeri puan alan, üretim süreci titizlikle takip edilen kaliteli çekirdeklere denir. V60, bu çekirdeklerin içindeki o gizli meyve ve çiçek aromalarını (örneğin bir Etiyopya kahvesindeki bergamot veya çilek tadını) ortaya çıkarmak için en iyi araçtır.
2. Gerekli Ekipmanlar: V60 Dripper, Kağıt Filtre ve Hassas Tartı
Kusursuz bir filtre kahve için sadece su ve kahve yetmez; süreci kontrol edebilmeniz için bazı yardımcı ekipmanlara ihtiyacınız vardır.
V60 Dripper
Kahveyi demlediğiniz ana parçadır. Seramik, cam veya plastik olabilir. Yeni başlıyorsanız ısıyı en iyi koruyan ve daha uygun fiyatlı olan plastik modelleri tercih edebilirsiniz.
Servis Sürahisi
Kahvenin süzülerek biriktiği cam kaptır. Eğer evde tek başınızaysanız dripper'ı doğrudan kupanızın üzerine de koyabilirsiniz.
Gooseneck Kettle
Ağzı ince ve uzun olan bu drip kettle, suyu kahvenin üzerine dökerken hızınızı ve yönünüzü kontrol etmenizi sağlar. Sıradan bir çaydanlıkla suyu bir anda boşaltırsanız, kahvenin tadı dengesizleşir.
Kahve Değirmeni
Kahve, öğütüldüğü andan itibaren havayla temas ederek aromasını kaybetmeye başlar. Bu yüzden en iyi sonuç için kahveyi demlemeden hemen önce bir hario kahve değirmeni ile kendiniz öğütmelisiniz. V60 için kahve deniz tuzu kalınlığında (orta derecede) öğütülmelidir.
Hassas Tartı
"İki kaşık kahve, bir kupa su" mantığı bu dünyada işlemez. Kahvenin ve suyun gramajını saniye saniye takip etmek her gün aynı lezzeti yakalamanızı sağlar.
3. Kusursuz Filtre Kahve İçin İdeal Kahve/Su Oranı Ne Olmalıdır?
Kahve demlemede en önemli teknik terimlerden biri "Ratio" yani orandır. Bu, kullandığınız kahve miktarının döktüğünüz su miktarına oranıdır. Nitelikli kahve dünyasında genel kabul görmüş en dengeli oran 1:16'dır. Yani her 1 gram kahve için 16 gram su kullanmalısınız.
Basit Bir Hesaplama:
-
Kahve: 15 gram
-
Su: 15 x 16 = 240 gram (veya ml)
Eğer daha yoğun bir tat isterseniz, su miktarını biraz azaltabilirsiniz (1:15); daha yumuşak bir içim isterseniz artırabilirsiniz (1:17).
4. Orijinal Hario Kağıt Filtre Kullanmanın Kahve Berraklığına Etkisi
Orijinal Hario kağıt filtreleri kahvenin berraklığını belirleyen ana unsurlardandır.
-
Yağ Süzme: Kahve çekirdekleri doğal olarak yağlıdır. Kağıt filtre bu ağır yağları süzerek kahvenin daha temiz ve parlak bir görünüme sahip olmasını sağlar.
-
Kağıt Tadından Kurtulma: Demlemeye başlamadan önce kağıdı huniye yerleştirip üzerine sıcak su dökerek ıslatmalısınız. Bu işlem kağıdın samanımsı tadının kahveye geçmesini engeller ve ekipmanınızı ısıtır. Isınmış bir ekipman demleme sırasında suyun sıcaklığının düşmesini engeller.
-
Akış Hızı: Kalitesiz veya taklit filtreler suyu çok yavaş sızdırabilir. Bu da kahvenin suyun içinde çok uzun kalmasına ve yanık, acı tatların oluşmasına neden olur. Hario kağıtları, suyun tam da olması gereken hızda akmasına izin verecek şekilde tasarlanmıştır.
5. Pour-Over Demlemede Su Sıcaklığının ve Döküş Hızının Önemi
Su Sıcaklığı
Suyunuz asla kaynar olmamalıdır. Su kaynadıktan sonra altını kapatıp 1-2 dakika bekleyerek 92 - 96 derece arasına düşmesini beklemelisiniz. Çok sıcak su kahveyi yakar, çok soğuk su ise aromasını tam çıkaramaz.
Döküş Hızı ve Blooming (Ön Islatma)
Suyu kahvenin üzerine bocalayarak değil, ince ve dairesel hareketlerle dökmelisiniz.
-
Blooming: İlk aşamada kahvenin üzerine sadece 30-40 gram kadar su dökün ve 30 saniye bekleyin. Kahve yüzeyinde kabarcıklar oluşacaktır. Bu, kahvenin içindeki karbondioksit gazının çıkışıdır. Bu gaz dışarı atılmazsa su kahveye tam nüfuz edemez.
-
Yavaş Döküş: Kalan suyu merkezden dışa doğru, yavaş ve nazikçe dairesel hareketlerle tamamlayın. Suyu doğrudan kağıdın kenarlarına dökmeyin; su kahveye değmeden doğrudan aşağı süzülürse ("Channeling" denilen durum) kahveniz zayıf kalır.
6. Adım Adım 4 Dakikalık V60 Ritüeli
Şimdi tüm bu öğrendiklerimizi birleştirelim:
-
Hazırlık: 15 g kahvenizi tazece öğütün. Filtre kâğıdını ıslatın ve sürahiye suyu boşaltın.
-
Başlangıç: Kahveyi filtreye dökün ve yüzeyini düzeltin. Tartınızı sıfırlayın ve zamanlayıcıyı başlatın.
-
0:00 - 0:30: 30 g su döküp "Blooming" yapın.
-
0:30 - 2:00: Suyu yavaş dairesel hareketlerle 240 g olana kadar ekleyin.
-
2:00 - 3:30: Suyun tamamen süzülmesini bekleyin. Kahve yatağının en sonda düz bir çamur tabakası gibi görünmesi idealdir.
-
Servis: Demleme bittiğinde sürahiyi hafifçe çalkalayın ve kupanıza dökün.
Filtre kahve demleme işlemi bittiğinde fincanınızda siyah bir sıvıdan ziyade, ışığa tuttuğunuzda kehribar veya koyu kızıl tonları olan berrak bir içecek görmelisiniz.
V60 ile kahve demlemek çekirdeğin yetiştiği toprağın, çiftçinin emeğinin ve sizin zanaatınızın birleşimidir. İlk denemelerinizde tartı ve zamanlayıcı kullanmak zor gelebilir, ancak birkaç denemeden sonra bu sürecin ne kadar dinlendirici bir meditasyon olduğunu fark edeceksiniz.
Kahvebi olarak sunduğumuz orijinal Hario setleri ve taze kavrulmuş nitelikli kahvelerimizle bu deneyimi mutfağınıza taşıyabilirsiniz. Unutmayın, en iyi kahve sizin en çok keyif aldığınızdır.
