Kahve severlerin yaz aylarında serinlemek için en çok tercih ettikleri yöntemlerden biri, buzlu kahve yapımıdır. Ancak KahveBi olarak biz biliyoruz ki, buzlu kahve demlemek sıcak kahve hazırlamaktan farklı teknikler gerektirir. Bu yazımızda, buzlu kahve yapmanın iki temel yöntemini ele alacağız: sıcak suyla ve soğuk suyla demleme.
Her iki yöntemin de kahvenin aroması ve lezzeti üzerinde belirgin etkileri vardır. İki yaklaşım arasındaki belirleyici fark, kahve tanelerinin sıcak su ile mi yoksa soğuk su ile mi çıkarıldığıdır. Öncelikle, sıcak su ile demlemeyi ve bu işlemin demleme sürecinize nasıl etki edeceğini ele alacağız. Bu yöntemlerden hangisinin sizin için daha uygun olduğunu keşfetmek, KahveBi'nin uzman bakış açısı yardımıyla yaz günlerinizde ideal bir kahve elde etmenizi sağlayacaktır.
Buzlu Pour-Over Kahve
Temel tarifimiz, V60 tekniği ile aynıdır, ancak birkaç önemli ayarlama yapmanız gerekecek. İlk olarak, demleme suyunuzun yüzde kırkı demlemeye başlarken bardakta veya borosilikat cam sürahide buz şeklinde olacak. Bu, 30g kahve için 500g su kullanıldığında, burada 300g su ve 200g buz kullanılacağı anlamına gelir.
Hario V60 02 Drip Kahve Servis Sürahisi (700 ml), Borosilikat Camın Isı Yalıtımı ile Kusursuz Kahve Deneyimlerini Evinize Taşıyor.
Daha az su kullandığınız için, kahveyi biraz daha ince öğütmek daha faydalı olur. Ayrıca, oranı biraz artırmanız önemlidir—litre başına 65-70g kahve iyi sonuçlar verir; bu, buz üzerine servis yaparken ek sulanmayı dengelemek açısından önemlidir.
Bunun dışında, V60 tarifini takip edeceksiniz, ancak sıcak suyu dökmeyi daha erken bitireceksiniz çünkü normal tarifteki suyun belli bir kısmı sürahide veya bardakta olacak. Demlemeyi tamamladığınızda, eşit bir ekstraksiyon için sonunda karıştırın ve çalkalayın.
Demlemeyi bitirdiğinizde, çoğu buz erimiş olmalıdır. Eğer çok fazla buzunuz kaldıysa, bir dahaki sefere miktarını azaltın ve kullanılan toplam su miktarını aynı tutmak için biraz daha fazla demleme suyu kullanın.
Buzlu AeroPress
Bu tarifin temeli, AeroPress tekniği ile aynıdır, ancak birkaç önemli ayarlama yapmanız gerekmektedir. V60 tarifine benzer şekilde, kullanılan toplam demleme suyunun yaklaşık yüzde kırkı bardakta veya sürahide buz olarak kullanılacaktır. AeroPress ile bu, ya oldukça küçük bir miktar demlemek ya da iki kişilik bir demleme anlamına gelir.
Tek fincan için, 12g kahve ve 120g sıcak su kullanarak 80g buza demleyeceksiniz. İki fincan için, 24g kahve, 240g su ve 160g buz kullanacaksınız. AeroPress'in sınırlaması yaklaşık olarak 240g sudur. Demleme süresini uzatmak faydalı olacaktır, bu yüzden AeroPress'in adım adım tarifinde verilen ana demleme süresine 1 dakika eklemenizi öneririm.
Fellow Carter Move Mug Beyaz, modern tasarımı ve soğuk tutma özelliğiyle buzlu kahve keyfinizi her yere taşıyor.
Buzlu Espresso Bazlı İçecekler
Buzlu kahve içeceklerinin başka bir kategorisi, iced americanolar veya iced latte'ler gibi sıcak demlenen espresso bazlı içeceklerdir.
Geçmişte, buzlu espresso pek hoş karşılanmazdı çünkü espresso'yu soğutma ve hafifçe sulandırma işlemi, ortaya çıkan fincanın algılanan acılığını gerçekten yoğunlaştırıyordu. İnsanların veya kafelerin, espresso'yu "şokladığı" için buzlu espresso servisi yapmayı reddettiğini sıkça duyardınız. Espresso soğutulduğunda, hızlı ya da yavaş yapılsın, algılanan acılık seviyesi yükselir. Espresso'yu sulandırmak da, bir americano'da olduğu gibi, algılanan acılığı artırır.
Buzlu espresso içeceklerinin artan acılığı nedeniyle, çoğu buzlu versiyonun bu durumu dengelemek için biraz tatlandırıldığını görmek yaygındır. Bu zorunlu değildir, ancak pek çok iced latte'nin neden biraz daha tatlı servis edildiğini anlamak iyi olur.
Teknik açıdan, buzlu espresso içecekleri yaparken ayarlanacak veya değiştirilecek çok az şey vardır: sadece servis kabınızın ek buzları da alacak şekilde biraz daha büyük olması gerektiğini düşünmelisiniz.
Hario Skerton Plus Seramik Kahve Değirmeni, buzlu kahve için her seferinde taze çekilmiş kahve sunarak mükemmel bir deneyim sağlar.
Cold Brew Kahve
Cold brew kahve, soğuk veya oda sıcaklığındaki su ile kahve demlemenin şaşırtıcı derecede tartışmalı bir yöntemidir. Bazıları için bu, kahveyi içebilecekleri tek yöntemken, diğerleri için ise içilemez ve bayat olarak görülür. Neden bu kadar tartışmalı olduğunu anlamadan önce, cold brew'in neyi farklı kıldığını inceleyelim.
Demleme suyu ne kadar sıcak olursa, kahve çekirdeklerinden çözünebilir tatları çıkarmada o kadar etkili ve verimli olur. Daha soğuk sıcaklıklarda, bazı asitler ve diğer bileşenler çıkarılmaz ve sonuç olarak düşük asitliği ile beğenilen ve sıklıkla daha az sindirim sorununa yol açtığı iddia edilen bir kahve üretir. Daha düşük demleme sıcaklığı, fincanın tadı üzerinde de büyük bir etkiye sahiptir. Birçok kişi, cold brew kahvesinin daha çikolatalı ve yuvarlak lezzet profillerini beğenir.
Cold brew’in zorlukları da vardır. İlk olarak, su daha soğuk ve tat çıkarma konusunda daha az etkili olduğundan, bir infüzyon demlemenin düzgün bir şekilde tat çıkarması daha uzun sürer. Bu sorun, kahveyi çok daha ince öğütme gibi bariz bir çözümle hızlıca telafi edilemeyecek olmasıyla daha da karmaşık hale gelir. Soğuk sudan ince öğütülmüş kahveyi süzmek oldukça zordur ve bu da demlemenin genellikle bir süzme için kullanılandan daha iri bir öğütme ile yapılmasını gerektirir. Bu da cold brew’in etkili bir şekilde yapılmasının çözümünün genellikle uzun süreler boyunca demlemek olduğu anlamına gelir. Bu yöntem oldukça iyi çalışır, ancak maalesef demleme suyunun çevredeki oksijenle etkileşime girmesi için bolca zaman tanır ve bu, birçok kişinin derinden hoşnutsuz olduğu oksitlenmiş bir tat verir. Ancak, başkaları için bu sadece “cold brew tadıdır” ve sadece hoş değil, aynı zamanda arzu edilen bir tatdır.
Bir başka zorluk ise, kaba öğütülmüş kahveden, uzun süreler boyunca bile, daha düşük ekstraksiyonları telafi etmek için yüksek kahve-su oranlarının kullanılması yaygındır. Bu artış, düzgün bir şekilde ekstrakte edilmesi zor olan daha kuvvetli bir kahve fincanı üretir. Ancak, soğuk su ile demlediğiniz için, yetersiz ekstraksiyonun tadı gerçekten oldukça farklıdır. Genellikle, yetersiz ekstrakte edilmiş kahve ekşi ve asidik tadı alır. Bu tadı veren asitlerin çıkması için daha sıcak su gerektiği görünüyor, bu yüzden yetersiz ekstrakte edilmiş cold brew sadece zayıf olduğunda açıkça hoş olmayan bir hale gelir. Yüksek kahve-su oranlarının iki ana dezavantajı vardır. İlki, fincan başına maliyetin belirgin şekilde yüksek olması ve bunun bir kısmının iyi tatların harcanmış kahve çekirdeklerinde kalması, yani israf olmasıdır. Diğer olası sorun, kafeinin oldukça su çözünürlü olmasıdır, bu yüzden cold brew genellikle daha belirgin bir kafein etkisiyle gelir. Bu bazıları için iyi haber, diğerleri için gerçekten değil. Ancak unutulmamalı ki, cold brew decaf kahve ile yapılarak lezzetli ve keyifli de olabilir.
Sonuç olarak, cold brew'in farklı ekipmanlarla ve farklı tariflerle kolayca yapılabileceğini göz önünde bulundurarak, katı bir tarif vermenin gereksiz olduğunu söyleyebiliriz. Cold brew, kişisel tercihlerinize göre özelleştirilebilir ve deneme yanılma yoluyla en iyi sonuçları bulmanıza olanak tanır. Siz de çeşitli yöntemler ve oranlar deneyerek kendi mükemmel cold brew tarifinizi bulabilirsiniz. Başarılar ve keyifli demlemeler dileriz!
Hario Soğuk Kahve Demleme Sürahisi (0.6 L, Kahverengi), şık tasarımıyla yaz günlerinizde serinletici soğuk kahve keyfini evinize getiriyor.
