Eğer üçüncü nesil kahvecilik ile ilgileniyorsanız Drif Coffee tanımıyla sıkça karşılaşmışsınızdır. Bu terim, kahvecilik alanında yaşanan bir devrimin simgesidir. Yüksek kalitedeki kahvenizi en taze şekilde tüketebileceğiniz, kokusunu en iyi alabileceğiniz aynı zamanda demleme aşamasında zevkin doruklarına ulaşacağınız bir yöntemdir. Bu yazıda bu yeni yöntem hakkında bilmeniz gereken her şeyi öğreneceksiniz. V60 nedir? V60 ile kahve nasıl yapılır? gibi sorularınızın cevabı için okumaya devam edin.
V60 Nedir?
V60 Nedir? V60'ın tanımı biraz da ona nasıl baktığımıza bağlı. Ancak temel olarak baktığımızda kahve yapmak için kullandığımız, öğütülmüş kahve çekirdeklerini filtreden geçirerek yaptığımız demlemenin öznesidir. Hario V60, Chemex ve Kalita gibi markalar tarafından üretilmiş V60 demleme modelleri en popüler demleme ekipmanları arasında yer alıyor.
Bu demleme yöntemi, damlama ile demleme olarak da bilinmektedir. V60 ile kahve demlerken yukarıdan suyu manuel olarak dökmek zorundasınız. Suyu eklerken ise dikkat etmeniz gereken birden fazla detay vardır. Eğer iyi bir kahve demlemek istiyorsanız, V60 konusunda ustalaşmanız gerekir. V60'ın inceliklerinden bahsetmeden önce daha önemli bir konu hakkında konuşmalıyız.
Dripper adıyla bilinen bu demleme ekipmanı, konik şekliyle ve dikkat çekici şık tasarımıyla kahve içmeyi seven herkesin ilgisini çekmeyi başarıyor. Bunun için ürüne kısa bir süre dikkatli bakmanız yeterli. Bir motosiklet sürücüsünün "zehri alması" için nasıl artçı olarak yolculuk yapması gerekiyorsa, kahve içmeyi ritüel haline getirmiş kişilerin de kısa bir süre kahve demleyen kişiyi izlemesi muhtemelen üçüncü nesil kahveciliğe açılan kapı olacak. Peki V60 ile demlenen kahveleri bu kadar özel kılan şey ne?
V60, basınçlı olarak demlenen kahvelere alternatif demleme yöntemi sunan yeni bir penceredir. İtalyan espressosu nasıl popülerse, V60 da üçüncü nesil kahveciliğin Moka Pot'udur.
V60 ile nasıl kahve yapılır?
V60 ile kahve yapmak için bu ekipmanın dışında bir kağıt filtre, bir de bardak ya da termosa ihtiyacımız var. Ancak kusursuz bir demleme yapmak istiyorsanız, demleme setinizi tamamlamak durumundasınız. Kahve dışında sette bulunması gereken ekipmanlar ise şu şekildedir.
- V60 Dripper
- Filtre Kağıdı
- Sürahi (Kettle)
- Kahve Değirmeni
- Hassas tartı
- Bardak/Termos
V60 ile kahve demlerken öğütülecek kahveler oldukça kalın olmalıdır. V60'ı bardak ya da termosun üzerine yerleştirmeli, ardından her ikisini de tartıya koymalı, kahveyi içine koymalı, zamanlayıcıyı çalıştırmalı ve kahvenin üzerine su dökmeye başlamalısınız. Su yaklaşık 92-95 derece olmalıdır. Kaynar su kullanmayın! Başlangıçta öğütülmüş kahvenin üzerini örtecek kadar az miktarda su dökün ve 30-45 saniye bekletin . Bu, kahve parçacıkları ıslanıp açıldığında, demleme sırasında daha fazla lezzet ortaya çıkaran çiçeklenmeyi başlatacaktır. Bundan sonra, sıvı filtrenin kenarlarına değmeyecek şekilde yavaş, dairesel hareketlerle kahveyi dökmeye başlayın. Su dökme işlemini tek seferde değil, 2-3 seferde dökün.
Toplamda 3 dakikadan fazla demleme yapmayı hedeflemelisiniz. Ne kadar kahve kullanmalısınız? Temel damla kahve oranı 6g/100ml veya 1:15'tir (1g kahveye 15g su). Demleme başlamadan önce filtreyi damlatıcıya koymayı ve üzerine sıcak su dökmeyi unutmayın. Böylece filtreyi yıkayıp kahvemizdeki kağıt tadını önlemiş oluyoruz; ikinci olarak V60'ı ısıtıyoruz.
Alternatif demleme yöntemleri için özel bir su ısıtıcınız olsaydı mükemmel olurdu. Bunu kullanmak, su akışını kontrol etmeyi ve kahveyi doğru şekilde dökmeyi kolaylaştırmaktadır.
V60 neden bu kadar ilgi görüyor?
V60'ın bu kadar çok beğenilmesinin cevabı çok basit. İlgi çekici konik tasarımıyla herkesin beğenisini almayı kolayca başarıyor. Diğer bir nokta ise, kullanımının çok kolay olması. V60, iyi kahve demlemenin en basit ve en iyi yollarından biridir.
AeroPress ve Delter Press gibi başlangıç seviyesinde çok daha iyi sonuçlar alabileceğiniz ekipmanlar da bulunuyor. Fakat V60, bu ekipmanlardan çok daha fazla imkana sahip olmanızı sağlıyor. Kişiselleştirilebilir kahve deneyimi yaşamak, nitelikli kahvenizin tadını en iyi ve en berrak şekilde almak söz konusu olduğunda V60 öne çıkmayı başarıyor. Daha önce hiç kahve demlememiş olsanız bile unutmayın, kafaya koyduktan sonra her şey başarılabilir! Özellikle kahve demlemek... Ne kadar zor olabilir ki?
V60 sağladığı kişiselleştirilebilir demleme deneyimini en kolay şekilde sunduğu için tüm ilgiyi üstünde topluyor. Üçüncü nesil kahveciliğin ön plana çıktığı bu günlerde V60'ın bu kadar ilgi görmesinin temel sebebi budur.
Keşif aşaması
V60 modelleri arasında araştırma yapmaya başladığınızda, birden fazla modelle karşılaşacaksınız. Seramik, cam veya plastik V60 modelleri, hangisini satın almanız gerektiği konusunda kafanızı karıştırabilir. Endişelenmeyin! Hario tarafından üretilen damlatıcıların özelliklerine göz atın. İmkanınız varsa size en yakın kahve dükkanına gidip V60'ta bir kahve içmek istediğinizi söyleyin. O arada arasındaki farkları sorun, oldukça bilgi toplamaya çalışın. Buna vaktiniz yoksa bizi aramaktan çekinmeyin! Tüm merak ettikleriniz ile ilgili birlikte bir sonuca ulaşalım.
Hangi V60 modelini seçmeliyim?
V60 modelleri arasında kaybolmuş, hangi demleme ekipmanını alacağınıza karar veremiyor olabilirsiniz. Öncelikle yalnız olmadığınızı hatırlayın. Bu hissi yaşayan birçok kişi var. Sonuç olarak daha önce bilmediğiniz bir konu. Peki hangi V60 modelinin sizin için uygun olduğuna nasıl karar vereceksiniz?
İşe bütçenizi belirleyerek başlayın. Bütçeniz doğrultusunda hangi ekipmanlara sahip olabileceğinizi filtreleyin ve karar aşamanızı kolaylaştırın. Bu ekipmanlar farklı malzemelerden yapılmış olsa da temelde aynı işleve sahiplerdir. Mikro oynamalar olabilir ancak ilk defa yatırım yapacak biri olarak hangisini almaya karar veremiyorsanız, uygun modellere yönelin ve bir sonraki satın alımınızı daha deneyimli bir demleyici olarak devam edin.
Örneğin, BPA içermeyen plastik bir V60 modelini satın aldınız diyelim. Zaman geçtikçe seramik modelin kendiniz için en uygun olan model olduğunu düşündünüz ve 6 ay sonra bir de seramik V60 aldınız. Üçüncü nesil kahveciliğin büyüsüne kapılmış biri olarak seyahatlerinizde de bu lezzete ulaşmak isteyeceğinizi unutmayın!
Tatillerde, kamp dahil olmak üzere tüm dış mekan gezilerinizde yanınızda seramik bir V60 modeli ile gezmek zor olacaktır. Plastik, yapı olarak seramiğe kıyasla daha zor kırılacak bir ürün olduğu için, yanınızda taşımak için çok daha uygun bir alternatif olarak setinizde yerini alabilir. Metal ve bakır dripperlar da aynı şekilde, seramik modellere göre çok daha dayanıklı V60 modelleri arasında yer almaktadır.
Kahveniz taze olmalı
V60 ile kahve demlerken, kahve çekirdeğinizin aromasını en iyi şekilde almak istiyorsanız taze olup olmadığına dikkat etmelisiniz. Kahve çekirdekleri, öğütüldüğü andan itibaren bayatlamaya başlar. Başka bir deyişle oksijen, kahvenin en büyük düşmanıdır. Bir kahve öğütücüsüne yatırım yaparak, ömür boyu taze kahve içebilirsiniz. Kahve çekirdeklerini saklamak, öğütülmüş kahveyi saklamaktan daha kolaydır. Daha uzun süre dayanır.
Taze bir kahve içmek için yapmanız gereken şey bu kadar basit. Eğer evinizin yakınında sürekli uğradığınız bir kahve dükkanı varsa belki ilk etapta almak istemeyebilirsiniz. Ancak uzun vadede baktığımızda, nerede olursanız olun taze kahve yapabiliyor olmanın verdiği mutluluğu elbet bir gün isteyeceksiniz.
Aroma, kırmızı meyveler, tropik meyveler, çikolata veya fındık gibi belirli bir kahve türüne özgü bazı ilginç notalardan oluşabilir. Her şey kullanılan zeminin türüne bağlıdır ve hiçbir şey algımızın önünde duramaz. Her şey burnumuza, duyularımıza ve kahveye kadar gelir.
V60'a gerçekten bir şans vermeli ve mutfağınıza girmesine izin vermelisiniz. Bu ekipmanın ve bu demleme yönteminin kaliteli özel kahve dükkanlarında en popüler olmasının sağlam bir nedeni var. Piyasada bu yöntemin birçok mutasyonunun ortaya çıktığını gördük. Hepsinin kendi niş pazarları ve meraklıları var. Ancak birileri kendi tesislerinde alternatif kahve demleme yöntemleri sunarsa, V60'ı kullanmak zorundalar. Henüz kendi kahvenizi demlemediniz mi? Çok şey kaybediyorsunuz...
