Merhaba kahve severler! 2024 yılının sonuna yaklaştığımız bu günlerde, benim için oldukça yoğun ve bir o kadar da öğretici olan kahve öğrenme serüvenimin 9. ayını geride bıraktım. Gelin, birlikte bu sürecin detaylarına göz atalım.
Kahveye Giriş: 3’ü 1 Arada’dan Nasıl Uzaklaştım?
Nisan 2024’te KahveBi ve Termos Dünyası web siteleri için SEO (Arama Motoru Optimizasyonu) odaklı yazılar yazmak üzere çalışmaya başladım. Bu iki siteye her hafta düzenli olarak blog yazıları yazmam gerekiyordu. Ancak ortada büyük bir sorun vardı: Kahve hakkında bilgim sadece 3’ü 1 arada deneyimiyle sınırlıydı. İşte tam bu noktada, kahvenin derinliklerine inme ve her adımını sıfırdan öğrenme maceram başlamış oldu.
Çalışma hayatımdaki yoğunluğun yanında, kahve konusuna dair araştırmalar yapmaya başladım. Öncelikle yabancı kaynaklardan yararlandım. Bu yüzden İngilizce bilmek kahve öğrenim sürecimde bana büyük bir avantaj sağladı.
James Hoffmann ve diğer YouTube Kaynakları
Kahve maceramın ilk durağı, James Hoffmann ve European Coffee Trip gibi kanalların YouTube videoları oldu. Özellikle 2007 Dünya Barista Şampiyonu James Hoffmann’ın tüm videolarını notlar alarak izledim. Kahve çeşitlerinden kavurma tekniklerine, demleme yöntemlerinden ekipman kullanımına kadar geniş bir yelpazede bilgi edinme fırsatı yakaladım.
İpucu: Kahveye ilgi duyuyorsanız, James Hoffmann’ın videolarını mutlaka izleyin. Hem eğlenceli hem de fazlasıyla öğretici içerikler üretiyor.
Kahve Kitapları: Teoriyi Derinleştirmek
Video içeriklerle temeli attıktan sonra işin teorik kısmına geçtim. Bu aşamada, kahve üzerine bazı önemli kitapları okuyarak bilgilendim:
- James Hoffmann - The World Atlas of Coffee
- James Hoffmann - How To Make The Best Coffee At Home
- Anette Moldvaer - The Coffee Book
- Maxwell Colonna-Dashwood - The Coffee Dictionary
Bu kitaplar, kahvenin tarihinden demleme yöntemlerine, farklı kahve türlerinden kavurma profillerine kadar geniş bir skalada bilgi verdi. Ayrıca kahveyle ilgili akademik araştırmaları inceleyerek, kafeinin etkileri ve kahvenin sağlık açısından faydaları üzerine de makaleler okudum.
İlk Uygulama Adımları: V60, French Press ve Moka Pot
Teorik bilginin yanında pratik yapmak elzemdi. Bu nedenle ilk adım olarak:
- V60
- French Press
- Moka Pot
gibi temel ekipmanları satın aldım. Başlangıçta sıcak suyu direkt V60 içine dökerken, bir süre sonra hassas tartı ve kronometre kullanmaya başladım. Kahve-su oranını ve dökme hızını kontrol ederek kahvedeki tat farklılıklarını keşfettim. Yaklaşık iki ay bu üç demleme yöntemi üzerinde yoğunlaştım ve kahvenin inceliklerine hâkim olmaya başladım.
Küçük Bir Tüyo: V60 yaparken suyu tek seferde dökmek yerine 3-4 aşamada kontrollü dökün. Kahvenin aromasını ve gövdesini çok daha net hissedeceksiniz.
Yeni Ekipmanlar: Cold Brew Sürahisi, Kahve Değirmeni ve Espresso Makinesi
Kahve maceram ilerledikçe yeni ekipmanlara ihtiyaç duydum:
- Cold Brew Sürahisi:
- Sıcak yaz günlerinde soğuk demleme (cold brew) kahve hazırlamak için ideal.
- Demleme sürecinin uzunluğu (genelde 12-24 saat) nedeniyle sabır gerektirdiğini söyleyebilirim. Ancak sonuç kesinlikle değer!
- Kahve Değirmeni:
- Taze çekilmiş kahve, kahvenin aromasını korur. Bu yüzden çekirdeği kendiniz öğütmeniz, tadım deneyimini bambaşka bir seviyeye taşıyor.
- Artık kavrulmuş çekirdek kahve alıp ihtiyacım olduğunda öğütmek, içim keyfini katbekat artırdı.
- Espresso Makinesi:
- Gerçek espresso dünyasına atılan ilk ciddi adım diyebilirim.
- Espresso çekirdekleri ve ideal bir espresso için gereken koşullar konularında yepyeni bilgiler edindim.
Cupping Deneyimi: Altı Farklı Kahve Çekirdeğiyle Tadım
Değirmeni aldıktan sonra kendimi bir “cupping” (kahve tadımı) deneyimi yaparak sınamak istedim. Bu amaçla bir Specialty Coffee Shop’a girdim ve altı farklı kahve çekirdeği alıp evde tadım yaptım. Farklı bölgelerden gelen kahvelerin aroma, asidite, gövde ve tatlılık gibi unsurlarını değerlendirerek, kendime en uygun kahveyi belirlemeye çalıştım.
Neden Cupping?
Tadım notalarına odaklanmak, kahve yapımındaki püf noktalarını daha iyi anlamamı sağladı. Böylelikle hangi kahveyi nasıl demlemem gerektiğine dair önemli bilgiler edindim.
İtalya Macerası: Espresso Kültürüne Dalış
Dört ay önce İtalya’ya taşındım ve özellikle Milano şehrinde kahve kültürünün çok farklı olduğunu fark ettim. İnsanlar bir espressoyu ayakta, hızlıca içip günlük rutinine devam ediyor. Filtre kahveye alışık biri olarak, uzun uzun kahvemi yudumlamayı sevdiğimden burada çoğu zaman Americano söylüyorum. Çünkü birçok cafenin filtre kahve kültürüne hâkim olmaması beni biraz şaşırttı.
Buradaki espresso kültürünün temelinde hız ve alışkanlık var. Türkiye’de ya da farklı yerlerde kahvenin sosyalleşme aracı olması, İtalya’nın en azından kuzey bölgelerinde kendini “hızlı tüketim” şeklinde gösteriyor. Güney İtalya’da nasıl olduğunu merak ediyorum; belki orada durum biraz daha farklıdır.
9 Aylık Sürecin Sonucunda Neredeyim?
Bu 9 ayın sonunda:
- Kahve üzerine geniş bir bilgi birikimi kazandım. Kavurma, demleme, çekirdek seçimi gibi pek çok alanda kendimi geliştirdim.
- Ev baristası olarak iyi seviyede kahve yapabilecek düzeye ulaştım. Espresso, V60, French Press, Moka Pot, Cold Brew gibi farklı yöntemlerde rahatlıkla kahve hazırlayabiliyorum.
- Eksiklerim: Latte Art yapmayı henüz öğrenmedim ve profesyonel bir espresso makinesiyle (kafelerdeki üst düzey makineler) yeteri kadar deneyimim olmadı. Ancak bunları büyük eksiklik olarak görmüyorum. Belki 2025 yılında Latte Art ile başlayarak ufkumu genişletebilirim!
2025’e Hazırlanırken: Yeni Başlayanlar İçin Motivasyon
Kahveye yeni merak saldıysanız veya 2025 için yeni bir “hobi” arayışındaysanız, bu süreç size ilham verebilir. Çünkü kahve dünyası çok geniş; dallanıp budaklanan bir kültür ve her gün yeni şeyler öğrenmek mümkün. Şimdiye kadar kahveyle ilgili bilgilerin %80’inden fazlasını öğrendiğimi düşünüyorum ama ufukta keşfedilecek çok şey var.
Tavsiyem:
- Mutlaka kaliteli bir değirmen alın ve taze çekirdek kahve tüketin.
- Birkaç temel demleme ekipmanıyla başlayın: V60, French Press veya Moka Pot iyi başlangıç noktaları.
- Deneme yanılma yapmaktan korkmayın. Her kahve, her çekirdek, her demleme yöntemi farklı bir deneyim demektir.
- Eğer imkânınız varsa, kahve tadım etkinliklerine katılın (cupping). Farklı tatları arka arkaya deneyimlemek damak zevkinizi geliştirir.
- Kahve kitapları ve YouTube kanalları sayesinde teorik ve pratik bilgiyi mutlaka birleştirin.
2024’te başladığım bu kahve yolculuğunda 9 aylık süre içinde “3’ü 1 arada”dan gerçek bir kahve tutkununa dönüşmem beni bile şaşırttı. Bu süreçte edindiğim bilgi ve deneyimi paylaşmaktan büyük keyif alıyorum. 2025’e girerken kahve öğrenmek isteyen herkes için yolun çok heyecanlı olduğunu söyleyebilirim. Özetle, kahvenin tadını çıkarmak ve yeni bilgiler öğrenmek için asla geç değil!
Küçük Bir Öneri: 2025 yılınızı kahve keşif yılı ilan edin ve kendi kahve maceranızı yaşamaya başlayın. Kim bilir, belki siz de seneye bu zamanlar İtalya’da ya da başka bir ülkede bambaşka kahve kültürlerini keşfediyor olursunuz.
Kahve dolu günler dilerim!
